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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 星座佔有慾 台灣老街 排毒 熬夜多吃 寫字看個性 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 菠蘿麵包的作法? 發問者：kelly ( 初學者 5 級) 發問時間：2006-05-17 21:08:07 解決時間：2006-05-18 19:52:00 解答贈點：15 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：5 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 84% 共有 44 人評價誰能告訴我菠蘿麵包的作法................急用!(請在5/18前回答) 其他麵包也行,不要太難 最佳解答發問者自選 回答者：★咪寶貝★ ( 大師 1 級 ) 回答時間：2006-05-17 23:47:05 [ 檢舉 ] 菠蘿麵包 菠蘿麵包(7個量) 菠蘿皮作法:糖粉40克過篩與鹽0.4克.奶油40克打發.分次加入蛋液28克.加入低粉80克拌勻成糰.分割成7個... 奶酥餡: 糖粉50克過篩與鹽0.3克.打發.分次加入蛋液13克.加入奶粉63克拌勻即可. 材料: 鮮奶140克.蛋30克.細砂糖30克.美味鹽3克.高筋麵粉200克.低筋麵粉50克.速發酵母4克.奶油38克. 作法: 1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜. 2. 基本發酵至兩倍大.. 3. 取出分割每個70克.滾圓鬆弛15分鐘. 4. 工作台灑些麵粉.放上菠蘿皮.再將麵糰往上壓.順勢取起.將麵糰由外往內捏.捏至菠蘿皮約覆蓋麵糰2/3處包入奶酥餡30克.包緊收口朝下.再用切面刀切出格子紋路.或用菠蘿壓模壓..刷上蛋汁發酵2-3倍大.輕壓麵團會留下指印即可. 5. 烤箱預熱190度.烘烤10-12分鐘即可. PS. 分割菠羅皮的時候如果會黏手.可以雙手沾些高筋麵粉..菠羅皮分割完成以後需用保鮮膜覆蓋備用..整型完成刷上蛋液以後表面千萬別覆蓋東西.... 除了奶酥餡以外.也可以包入其他的餡料... 這次用的奶酥餡一樣是用福汎的椰香奶酥醬加入適量的奶粉還有葡萄乾調成的...偷懶沒自己做奶酥餡啦.... 肉鬆則是包入自然豬的肉鬆..自然豬的肉鬆很好吃哦!! 菠蘿麵包 器具： 基本器具磅秤、量杯、量匙、麵刀、鋼盆、篩網 其他器具攪拌器（勾狀）、烤箱、發酵箱、小刷子、大平烤盤 　 　 　 材料：(20個份) 名 稱重 量（公克）用 量 主要材料A： 高筋麵粉4003又1/3杯 低筋麵粉1004/5杯 細砂糖1001/2杯 鹽7.51又1/2小匙 酵母201又2/3大匙 奶粉203大匙 B： 蛋402/3個 水2701杯又2大匙 波 蘿 餡 料奶油100 白油100 糖粉200 奶油16 鹽1 低筋麵粉400 蛋140 　 　 作法： 1.B料拌打均勻，冬天用溫水，夏天用冰水代替。 2.A料加2/3量之水拌10分鐘成乾糰，在慢慢加入其餘1/3之水拌打15分鐘後加入奶油，中途打至起膜且光滑。 3.留缸中發酵30分鐘（基本發酵），取出分割（50公克/個），並一一滾圓，再醒15分鐘（中間發酵）後，包餡、整型，此為基本甜麵包糰。 4.奶油、白油、糖粉、鹽打至鬆發加入蛋拌勻。 5.最後加麵粉揉均勻，分割成20小糰。 　 菠蘿麵包 材料： 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 120克 A 料 奶油 ... 60克 糖粉 ... 60克 奶粉 ... 1大匙 作法： 1.A料(菠蘿皮料)攪打至鬆發，再加蛋打勻。 2.低筋麵粉篩入輕拌勻即是菠蘿皮，分成12份。 3.每份麵糰都揉圓略壓扁，把菠蘿皮包在表面，用切麵板壓出交叉紋路。不塗蛋水。 菠蘿奶酥麵包 奶酥和甜麵糰作法請參考 奶酥麵包 菠蘿皮所需材料： 麵粉 300g 糖 160g 奶油 100g(需放在室溫下軟化) 白油 100g(需放在室溫下軟化) 蛋 2顆 作法： 1、將糖、奶油、白油、蛋拌勻後，再加入篩過的麵粉，揉成麵糰。 2、將麵糰放在工作台上，揉成長條狀後，切成和甜麵糰同等數小塊。(如下圖) 3、甜麵糰再發酵過後，壓平擠出氣體再鬆弛約10分鐘後，包上奶酥。 4、將分成小塊的菠蘿皮麵糰分別壓平後，將已經放入奶酥的麵糰包上菠蘿皮， 整理成圓球狀，表面刷上蛋黃液，再發酵60分鐘後，即可放入溫度180度烤箱內，烘烤20分鐘，完成。 大菠蘿 材料： ＊ 麵包：高筋麵粉250克、鹽1小匙、脫脂奶粉1大匙、糖20~30克、打好的蛋1/2個、溫水130~150cc、酵母1小匙、牛油適量。 ＊ 菠蘿：低筋麵粉200克、發粉1小匙、蛋黃2個、糖50克、檸檬皮少許、牛油100克。 作法： 1. 把高筋麵粉和鹽放入大碗內，用手攪拌均勻，倒入溫水，然後將脫脂奶粉、糖、打好的蛋放入大碗內。 2. 用手攪拌，全部混好後。 3. 放入酵母，攪拌均勻後，放入在室溫變軟的牛油一起拌勻。 4. 揉壓麵糰，至少200次。 5. 等麵糰變得有光澤、彈性、變硬後，整個放入碗內（碗內塗一層薄薄的牛油），用溼布蓋在碗上，做第一次發酵（天氣冷時可放入鍋中發酵，作法：鍋中放適量的水加熱，不需太久，30度可以了，溫度測量好，隨即關火，就將碗放入鍋中蓋上鍋蓋，要注意溫度可超過40度，酵母菌會死掉。） 6. 過一小時，脹成2倍大，用抓握的方式往中間輕壓，去掉空氣，再做第二次發酵30分鐘。 7. 在此時做上面那一層菠蘿，將糖、檸檬皮、牛油（在室溫變軟）、蛋黃，放入容器內用打蛋器混合，再將低筋麵粉、發粉放入，混合均勻，用手揉成一團，用桿麵棍桿成3公分厚。 8. 在烤盤上塗一層薄牛油，放上二次發酵完成的麵團，再放上大小適合的菠蘿蓋。 9. 撒上砂糖，用刀輕壓出花紋。 10. 再做最後發酵40分鐘。 11. 發酵後，放入烤箱，用180度烤30分鐘。 ※ 牛油可用橄欖油代替，水可用牛奶代替。 參考資料 食譜搜集喔~ 相關詞： 我的億萬麵包,麵包的滋味,麵包超人,麵包王金卓求,麵包熱量,億萬麵包,麵包學徒,法國麵包,麵包板,麵包食譜 [ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝!^.^ 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 兩個月內英文三級跳! 免費下載英文實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 料理食譜 ]麵包回烤噴水對麵包有哪些影響? 6題 非常感謝 [ 料理食譜 ]烤麵包高手幫幫我 [ 小吃夜市 ]高雄佳湘麵包的地點 更多 相關文章 [ 冰品甜點 ][ 食材 ][ 冰品甜點 ]更多 其他回答(4) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：【愛的﹋奕小呆〞】 ( 初學者 4 級 ) 回答時間：2006-05-17 22:16:43 [ 檢舉 ] ＝材料＝ 高筋麵粉 ２５０g 蛋 １顆 鹽 １/４小匙 乾酵母 ８g 水 １００cc 奶粉 ２大匙 糖 ７５g ＝波蘿皮＝ 低筋麵粉 100g (過篩) 糖粉 30g (過篩) 奶油 40g 蛋 1顆 ＝作法＝ ●麵團 1.先將蛋及水用攪拌器拌勻 2.將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入 3.倒入1/3的麵粉攪拌....雙手是最好的利器...~^^~漸漸加入麵粉, 揉成麵團....由內往外揉均 4.將麵團揉到很光滑不黏手即可 5.將麵團滾成圓圓一團,放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好 6.放置發酵40分....麵團會變大哦.... 7.將麵團拿出放著鬆弛5分 8.將麵分成小等份...約6-8份....,再揉到表面光滑不黏手 ●波蘿皮 1.奶油加糖粉打發後,加入蛋 2.慢慢加入低粉(分3次)拌勻,揉到表面光滑不黏手 3.分成小等份....約6-8等份 ●整合 1.將波蘿皮壓平,把小麵團包住....包半圓就好了.... 2.在表面畫上菱形圓案... 3.再繼續發酵約30分...... 4.刷上蛋汁... 5.放中層160度預熱10分烤15-25分....(要視情況..別烤焦了) 002 回答者：阿全 ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2006-05-17 23:13:34 [ 檢舉 ] 所需材料： 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 120克 A 料 奶油 ... 60克 糖粉 ... 60克 奶粉 ... 1大匙 作法步驟： A料(菠蘿皮料)攪打至鬆發，再加蛋打勻。 低筋麵粉篩入輕拌勻即是菠蘿皮，分成12份。 每份麵糰都揉圓略壓扁，把菠蘿皮包在表面，用切麵板壓出交叉紋路。不塗蛋水。 參考資料： 經驗 003 回答者：^0^ ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2006-05-17 23:31:09 [ 檢舉 ] 菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡配方 【簡易菠蘿皮】 材料: 可做6~8個 a 高筋麵粉 90g b 細砂糖 45g c 奶油 50g 奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g) d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個 做法: 1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用 2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份 3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水. KO註: 1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕. 2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用. 3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟. 【椰奶酥餡】 材料: 可做6個 a 奶油 55g b 奶粉 25g c 椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 則為一般奶酥餡) d 糖粉 40~45g(40g較不甜) e 全蛋 15g(或少許.或省略.) 做法: 1. 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻.(若做的份量較多. 蛋汁加入之後也要打發) 2. 混合奶粉及椰奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊. KO註: 1. 亦可一次做多一點. 切塊後放冰箱冷凍. 使用前再解凍. 參考資料： http://leilako.com/recipes/western/10292002_1.html 004 回答者：小米 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2006-05-18 12:57:48 [ 檢舉 ] 我的網誌裡有些麵包配方~歡迎參考... http://www.wretch.cc/blog/mi924 菠蘿麵包其實不難， 任何的甜麵糰配上菠蘿皮就是嘍!! 沒有一定的食譜~~ 1 001 意見者：★°∴Dolphin°∴☆ ( 初學者 2 級 ) 發表時間：2006-05-20 12:48:07 [ 檢舉 ] http://tw.club.yahoo.com/clubs/Good-food/ 食譜坊-------這個家族的食譜資料很多喔 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 糖果 茶葉 有機食品 刊登贊助網站Panasonic製麵包機 pmst.panasonic.com.tw 為愛料理，為家人烘培更健康、美味、安全無虞的好吃麵包。還可以做米麵包喔 pmst.panasonic.com.tw 麵包供應 瑞得餐飲 www.candybar.com.tw 專業販賣部規劃團隊，提供香腸熱狗、爆米花、棉花糖等原物料，嚴格安全品管。 www.candybar.com.tw 森森百貨網 人氣蛋糕甜點線上買 www.u-mall.com.tw 熱銷麵包超優惠！網羅全台名店，線上輕鬆買不必跟人排隊，美味在家立即享！ www.u-mall.com.tw 網路人氣蛋糕就在角之館 www.jiao.com.tw 想找蛋糕嗎？超唰嘴的香濃奶香內餡，份量超值低溫配送，就等您品味！ www.jiao.com.tw 聚豐餐旅補習班 - 烘焙教學 www.jufong.com 位於台中市，提供烘焙乙級與烘焙丙級課程。烘焙教室可租借使用，製作麵包、蛋糕 www.jufong.com 美味蛋糕幸福購 www.momotravel.com.tw momo狂推平價貴婦下午茶！網友好評冰淇淋、杯子等蛋糕破盤，快揪伴大飽口福！ www.momotravel.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 地瓜紅豆湯怎麼煮? 簡單幸福的甜點>///<２０點 (料理食譜)中文菜單的翻譯 老是擔心買回來的肉，到底要怎麼保鮮？ 製作小點心~~20點~~ 更多 最近做菜有困擾，羊肉如何去腥味 ? 聖誕節~男友禮物~點心食譜 青菜放在便當盒裡丟到電鍋悶會熟嗎？ 電飯鍋煮飯煮成夾生的米飯了怎麽辦？ 怎麼才能做,好的饅頭? 更多 精選關鍵字 食譜 麵粉 美食 西餐 麵包 食物 沙拉 料理 紅豆 紅豆餅 早餐 奶油 菜單 濃湯 蛋糕 電鍋 點心 蔬菜 高麗菜 材料 巧克力 食材 鬆餅 素食 豆漿 製作 烤箱 做法 烹飪 餅乾 玉米 泡菜 義大利麵 饅頭 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! 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